建水板井豆腐传承百年美味

每逢节假日，建水县古城内大板井边的板井豆腐坊人头攒动，挤得转不过身来。游客在其间品尝选购、观赏制作过程，既饱了口福，又饱了眼福。特别是几年前在此拍摄过《舌尖上的中国》之后，国内外游客慕名而来，使板井豆腐坊名气走向全国，甚至走向世界。

建水县是滇南文献名邦，浓郁的人文气息在古城中弥漫。一口古井，孕育了数百年豆腐品牌：建水板井豆腐，一句“用心做”，让这手工制作的豆腐美味久久地萦绕在舌尖之上。

几百年深厚的文化积淀和传承，从曾记板井豆腐坊演绎开来。这家从清朝光绪年间便开始制作豆腐的工坊至今已传六代，建水县内的传统手工包制豆腐正是来源于此处。一枚枚方形的豆腐，犹如“拓印”出来一般，模样一般大小，一寸见方，乖巧得惹人喜爱，是建水人引以为傲的知名小吃。

曾记板井豆腐坊制作豆腐的材料来源于优质黄豆，每天曾家人都要亲自从古井中挑来清冽的泉水，将黄豆仔细淘洗，然后浸泡八至十个小时。泡好的黄豆经设备磨成浆，通过数道过滤工序，滤尽豆渣，用炭火熬制新鲜的豆浆，沸腾的液面泛起一层白花花的浆沫，蓬松而绵软，像团团洁白的棉花糖，豆腐坊里渐渐溢满黄豆的甜香。

熬制好的豆浆加入豆腐坊内自然发酵的酸浆，清白的豆花逐渐从缸内显现出来。未及豆花冷却，就有师傅趁热舀进木桶里，置上一块木板，再取来三寸见方的纱布，这就要“包豆腐”喽。用曾家人的话来说，好豆腐是包出来的。来这里帮工包豆腐的是同村的几个妇人，有老有少，她们动作麻利，一只手将纱布摊平，一只手捞出散豆腐，豆腐中的水从纱布缝隙中被挤出，然后码放在木头托盘上。如此往复，一个人手里十几块纱布一天便可包出2000多块小豆腐。看似简单的活计，却须保证每一块豆腐大小一致、材料紧实，非常考验师傅的耐心和力道。每天做好的豆腐被整齐地码放在通风的地方发酵，等待买主上门来取。