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滴!云南各地初秋美食来啦,你最pick 哪一款!

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来源:魅力红河     2022-05-07 14:35:51
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初秋已至,伴随着连绵的秋雨,凉意来袭,此时云南正处于季节过渡期,除了欣赏色彩斑斓的美景,在这天凉好个秋的时节,“贴秋膘”也成为了一件大事,毕竟没有什么是一顿热乎乎的美食解决不了的,如果一顿不行,那就两顿。


(何雨珍 图)

在这个初秋,各州市吃货专属的云南美食有哪些呢?今天我们就一起走进云南初秋美食图鉴,为冬季抗寒打好基础!


(何雨珍 图)

昆明——小锅米线

云南人尤爱吃米线,除了过桥米线之外,云南的米线种类也多种多样,也可以让你连吃一个月不重样。煮的、炒的、拌的、卤的、烫的,豆花米线、凉米线、卤米线、文山米线、傣味米线......

(姚智慧 图)

但对于昆明人来说,最爱的还是那一碗刚出锅的小锅米线。小锅,顾名思义,就是比较小的锅啦,小小一个铜锅,锅边连着一个手柄,就像一个加大号的汤匙,导热又快又均匀,七八个灶头齐开火,只需三五分钟,热腾腾的小锅米线就可以出炉了。

(姚智慧 图)

在昆明,每家小锅米线的做法各不相同,但少不了的就是酸腌菜、新鲜肉沫、韭菜等经典配菜。新鲜出炉的小锅米线按照自己的口味加上调料,夹上一筷,慢慢吹凉,再细细品尝,酸辣鲜香,寒冷的天气来上一碗,吃到微微出汗,浑身发暖。

(姚智慧 图)

大理——冻鱼

在大理,有句老话,叫“吃冻鱼,晒肚皮”。 冻鱼不是说冷冻的鱼,而是像猪皮冻一样的,利用鱼皮中的胶质,将鱼汤连带鱼肉做成的“冻鱼”,是道凉食,但是食用时间却是在秋天至次年三月之前,与新疆谚语“早穿棉袄午穿纱,围着火炉吃西瓜”有异曲同工之妙。

(大理文旅局 图)

冻鱼是大理白族独具风味的名菜,从南诏流传至今,闻名遐迩。冻鱼大多选用鲤鱼或是鲫鱼,当地居民常常挑选洱海二三两的鲤鱼,将鱼宰杀清理干净,下锅用油煎黄(也可不煎),再按照洱海酸辣鱼的做法,放入各类调料,煮到鱼入味,汤收浓,再盛入大汤碗内,然后置于阴凉处自然凝固,次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽,将碗中冻鱼扣盘便可上席。

(大理文旅局 图)

做好的鱼冻呈琥珀色、Q弹透明,鲜、辣、香、凉,口感细腻爽滑、入口即化,是酒饭皆宜的佳肴,其特点是凉而不冰嘴,适口滑爽,再配合着大理暖暖的阳光,怎一个悠闲了得!

德宏——百虫宴

云南有句俗语“蚂蚱再小也是肉”,比喻某东西虽小仍有价值。但在云南的少数民族聚居地区,蚂蚱、竹虫、蜂蛹、蚂蚁蛋等早已被当作美味佳肴端上了老百姓的餐桌,德宏瑞丽就是其中昆虫消耗地之一。

(丁建明 图)

说到吃虫,德宏人可谓高手,凉拌蚂蚁蛋、油炸蚂蚱、油炸竹虫、油炸蝉、油炸蜂蛹、油炸飞蚂蚁、包烧蜘蛛、酱拌蟋蟀、油炸打屁虫……不同的昆虫菜具有不同的风味。

(丁建明 图)

其中油炸最为经典,油炸过的虫子不仅入口酥香,而且没有了昆虫的腥味。尽管在一些食客眼里,这些昆虫外形不佳,看起来很是恐怖,但吃起来确实鲜美无比,如若你有胆放开吃上一嘴,那浓郁的香定能让你回味无穷,当真是下酒的好菜。

曲靖——富源酸汤猪脚

许多人没有到过富源,但提到一道佳肴却一点都不陌生,这就是富源酸汤猪脚。

(李亚 图)

酸汤猪脚味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。猪肉口感细腻,汤好喝,可泡饭吃,养胃久吃不腻,适合广大人群,具有很多的食疗作用。

(李亚 图)

如今,富源酸菜猪脚早已不止于出现在富源人的餐桌上,更走出了曲靖,在省内各地遍地开花,深受人们欢迎。

昭通——苹果

说到昭通美食,你会想起什么?我想大部分人想起的都是昭通那外表其貌不扬,内里甜到吮指的昭通苹果。

(何雨珍 图)

八月,正是昭通早熟苹果成熟上市的季节,此时的昭通,漫山遍野都是红彤彤的苹果,沉甸甸挂满枝头惹人怜爱,昭通苹果以“丑”出名,果子身上还会有一些被风吹日晒雨淋的痕迹,然而对于食客来说,昭通苹果越丑越好吃,毕竟只有经历过自然的洗礼,才能锁住最自然的味道。

(何雨珍 图)

拿起一颗昭通苹果,沉甸甸的,轻轻一嗅,清新的果香沁人心脾,轻轻咬上一口,咔嚓一声脆响,紧实的果肉入口,紧致酥脆的口感令人上瘾,果肉中沁出的清甜果汁充盈口腔,特有的丰富而清甜的味道顿时席卷味蕾。

(何雨珍 图)

文山——菊花鸭

秋鸭肥美,味甘性凉,可除秋燥。正所谓:“鸭欲食其肥”,秋天,是吃鸭子最好的季节。

在文山广南,有这么一道佳肴,它以广南本地麻鸭和秋季限定花朵菊花为主料,组成了文山传统名菜——文山菊花鸭。

广南地势呈阶梯状,海拔高,昼夜温差较大,四季雨水充沛,坡地日照充足,是菊花的绝佳生长地。当地原生态散养的麻鸭,自觅杂食、运动量大,肉质紧实,鸭肉味道鲜美。

(陈义祥 图)

制作菊花鸭时要选用天然泉水作为汤水,将鸭骨头敲碎让骨髓溢出放入火锅中熬煮后加入食盐,汤水里配少许蒜苗、姜片、西红柿片等配料,接着将鸭脯、鸭腿切成片或将鸭子砍成块状盛在碗或盘中。

待汤色变奶白时,放入鸭肉,煮上十分钟,鸭肉煮熟后就可放入菊花,涮烫一下即可。再搭配特制的蘸水,吃上一口,菊花脆嫩香甜,鸭肉细嫩,汤味鲜美、回味无穷。

丽江——腊排骨火锅

说到丽江,除了迷人的风景,还有许多特色的地道美食。比如鸡豆凉粉、米灌肠、纳西烤肉、东巴烤鱼等,每一种都令人垂涎欲滴,但最具代表性的当属丽江腊排骨。

(隔壁老王餐厅 图)

不同于川式火锅的麻辣、北方火锅的醇香,丽江的腊排骨火锅以“咸鲜”而出名。丽江腊排骨选用的猪肉排,都是当地最原生的放养猪,精心挑选的猪排骨加上适量的盐、辣椒、香料等,腌制一天后,取出挂在阴凉透风的地方风干,制作好的腊排骨肉质干爽紧实,色泽发亮,配上时令蔬菜,煮出来的火锅汤汁浓郁,味道醇厚。

(隔壁老王餐厅 图)

“咕噜咕噜”热腾腾的汤底呈乳白色,鲜美浓郁,每一口都能尝到历久弥新的韵味,在这样的汤底里不管烫什么菜,都会带着腊排骨浓郁的肉香,再加上当地特有的蘸水调味,吃上一口肉香四溢,味道可口,唇齿留香。

(隔壁老王餐厅 图)

楚雄——野生菌火锅

进入八月,雨水增多,又到了云南一年一度菌类最为多的季节,松茸菌、鸡枞菌、青头菌、牛肝菌等各类在这样的季节里蓬勃生长,这个时候怎么能错过吃野生菌火锅呢?

(刘娅娟 图)

在云南“菌圈”广泛流传着这样一句话:“云南产菌,楚雄尤多。”楚雄作为云南野生菌盛产地,楚雄野生菌火锅也是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。

(姚智慧 图)

野生菌火锅采用老菌汤作为汤底,将7种以上野生菌干片,加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上特制的菌碟,配合野生菌火锅来吃,既不会夺走野生菌的香味,也能满足食客的饮食习惯,醇香厚重、菌鲜香甜。

(姚智慧 图)

普洱——江城牛烂烀

每到气温降下,食用牛羊肉保暖几乎成了中国人的习惯。在普洱江城,得天独厚的自然条件让这里的黄牛小有名气,黄牛长期生活在高山峡谷的狭小区域,很难与外来品种杂交,且长期在野外放牧,肉质紧实细嫩。

(江城文旅局 图)

所谓黄牛烂烀,其实就是把黄牛身上的某些部位处理干净之后,配上姜巴、草果、八角、花椒等调料清汤炖煮几个小时,煮烂后就可以食用。再用盐、辣椒、花椒、薄荷等调制一碗蘸水,牛肉辅以佐料,味道醇厚,入口香辣爽滑有嚼劲,一口吃进的不是牛肉,而是江城的韵味。

(江城文旅局 图)

迪庆——糌粑

糌粑是香格里拉的传统主食之一,藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,听起来新鲜,实际就是青稞炒面。

秋天,香格里拉的青稞进入收获季节,将刚刚收割的青稞研磨晒干炒熟,再用水磨或电磨,磨成不去皮的糌粑面。客人来到家中时,当地热情好客的居民就会拿出大碗,放入糌粑面和着酥油茶一起揉捏。

(田维星 图)

捏扁、搓圆,来回重复这个动作,将生活中的酸甜苦辣全部都揉进糌粑,直到糌粑成团后就可以食用。食用糌粑时一般用酥油茶和糌粑面搅拌,也可以加白糖和奶渣,这样吃起来奶香四溢,更加美味,糌粑在嘴中咀嚼,专属于青稞的香味越嚼越开,最后连呼出的气味都带着香味。

红河——建水烧豆腐

要说秋天最贪恋的那一口美食,建水烧豆腐必须榜上有名,试问胀鼓鼓,黄灿灿,三顿不吃心就慌的烧豆腐,谁不爱?

(江蕊先 图)

建水烧豆腐又称临安豆腐,是建水县的汉族传统名吃。豆腐块每个约一寸见方,小巧玲珑,以建水产为最好。

(江蕊先 图)

云南建水在全国或许名不见经传,但是建水烧豆腐却早已被广大吃货们所熟知。刚烤好的建水烧豆腐很烫,拿到手里烫呼呼的,待到热气稍微退散,用手捏住其中一只边角,再迅速撕成两半,露出细白柔嫩的内里,再配以鲜香的辣椒,酥脆与柔软齐飞,就两个字,板扎!

(江蕊先 图)

临沧——油炸蜂蛹

云南很多地方都有吃蜂蛹的习惯,蜂蛹里80%都是蛋白质,是一种天然的高档食材。蜂蛹的营养价值高,尤其是维生素A的含量大大超过牛肉,蛋白质仅次于鱼肝油,而维生素D的含量则超过鱼肝油10倍,被誉为“天然人参”。

(吴珂 图)

在临沧,蜂蛹的做法很多,煎烤烹炸都呈现不同的美味。它肉肉的酥脆口感是当地人一道绝佳的下酒菜。

(吴珂 图)

每年秋天,临沧人就把山里的黄土蜂、葫芦蜂或其他蜂块从树上或土里取出,用食用油将蜂蛹炸至金黄,炸好的蜂蛹蘸着花椒盐吃,一口酥脆,鲜香可口,是难得的云南佳肴。

保山——火瓢牛肉

火瓢牛肉,又名铜瓢牛肉。顾名思义,铜瓢是这一道菜品的关键所在,也是云南民族智慧的结晶。

(保山文旅局 图)

火瓢牛肉是源于1000多年前穿梭于云南茶马古道上的赶马人之手的云南特色马帮菜,以云南特有的天然香料加以烹制,采用铜瓢盛之,以炭火烹煮而得名。

(保山文旅局 图)

除了炭火、铜瓢外,火瓢牛肉还必须采用黄牛肉,将牛肉切作肥瘦适合的片状,使用绝密的煮炖技艺,使得牛肉嫩滑爽口。除了牛肉,锅底还配置白菜、洋芋等时蔬,可口宜人,也可以搭配牛筋、牛杂,若是搭配胡辣子蘸水,则更加香辣可口。

(保山文旅局 图)

怒江——漆油鸡

怒江的福贡、贡山泸水和兰坪县都盛产漆油,是从怒江峡谷里特有的野生漆树上的漆籽榨出的油,漆油具有较高的营养价值,用途很广泛,是怒江峡谷里,少数民族家庭里的必备物品,漆油鸡就是用漆油制成的美食之一。

(刘安可 图)

漆油鸡,是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。每到逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。

(刘安可 图)

漆油鸡做法简单,只需将鸡宰杀清理切成小块,再将漆油放入锅中融化烧沸,放入鸡块闷炒然后洒入适量烧酒,配以八角、草果、食盐等作料,加入适量的水,用温火炖二三小时即可食用。用漆油烹饪出的鸡肉,汤色较深、鸡肉香嫩、酥甜可口。

(刘安可 图)

玉溪——谷茬鱼

金秋时节,正是收获的好时节,此时的玉溪稻谷飘香,鱼儿肥美,待农民收割完稻谷后,肥美的鱼儿就成为了人们餐桌上的一道美味佳肴——谷茬鱼。

(王艳华 图)

谷茬鱼吃的是水里的昆虫,味道要比专门饲养的饲料鱼好得多,且具有很高的食用价值和营养价值,鱼肉鲜甜味美,催人食欲。

(王艳华 图)

因谷茬鱼的养殖与其他鱼不同,在制作时只需简单的作料就能激发出鱼的原香。捉起的鲤鱼会放入清澈山泉池内,等待鱼儿自己滤净鳃中泥土,就可以烹饪食用了,清汤、红烧、蒸、蒸、炖、煮……仅需简单的烹饪就能激发出谷茬鱼积攒已久的鲜味。

西双版纳——傣味烧烤

“长夏无冬,一雨成秋”作为一个不分四季的地方,西双版纳只有旱季和雨季,所以在西双版纳,一年四季饮食基本没有变化,但近期随着气温降低,傣味烧烤必须“甩”起来!

(姚智慧 图)

傣味烧烤主要以肉类、水产为主,多用野生植物为香料,如香茅草、香柳、芭蕉叶等,口感口味偏酸辣,别具一格。

(姚智慧 图)

傣味烧烤内容丰富,手抓饭、各类包烧、烤猪肉、烤鸡肉、烤牛肉干巴、烤鱼……色彩多样,一眼看去口齿生津。吃起来,焦嫩可口、肉香四溢,再沾上酸辣交融口感丰富的蘸水,别提多过瘾了。

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